Tomahawk irlandese

Pezzo unico da 1,2 kg circa, corrisponde alla costata del manzo. Si tratta di una porzione lunga 5 vertebre che va dalla prima alla quinta. La forte marmorizzazione e la presenza dell’osso donano alla carne un sapore unico, tenace e pieno. Chiamata anche simpaticamente la bistecca dei Flintstone.

Le nostre lombate sono tutte frollate per un minimo di 40 giorni nelle nostre celle in dry aged.

Per la cottura della carne le temperature al cuore sono di 48-50 gradi per una cottura al sangue, 51-53 gradi per medio sangue, 54-58 per media cottura e 63 gradi per il ben cotto.

Si consiglia di tirare fuori dal frigo la carne almeno un paio d’ore prima di cuocerla. Si può oliare leggermente il pezzo di carne su tutti i lati per favorire la formazione della crosticina esterna. Una volta cotta, lasciare riposare il pezzo per alcuni minuti prima di tagliare così le fibre della carne possono riassorbire i liquidi rilasciati durante la cottura.

Lotto Nr:

Nato in:

Allevato in:

Macellato in:

Sezionato in:

Conservare in frigorifero tra 0 e 4 gradi.

La data di scadenza è di 10 giorni dal momento del confezionamento, se non viene consumata entro tale data, congelare il prodotto.

Il prezzo è da intendersi al kg.